Ricette

Strudel di mele annurche

Per il ripieno:

• 4 mele annurche (circa 500 gr)
• 150 gr zucchero semolato
• 15 gr amido (facola di patate)
• il succo di mezzo limone
• un pizzico di cannella
• 15 gr uvetta
• 15 gr pinoli
• pan di spagna o biscotti sbriciolati qb
• un foglio di pasta sfoglia o pasta strudel

Per guarnire:
crema pasticcera
panna montata
zucchero a velo

Preparare il ripieno sbucciando le mele facendole a cubetti, unirle a tutti gli altri ingredienti.
Foderare una tortiera da plumcake con la carta forno e poi la pasta sfoglia appena tolta dal frigo, farcirla con il ripieno, chiuderla in modo da creare un saccottino e infornare a 180° per circa 30 min (finché non diventa dorato).
Appena sarà tiepido, il modo migliore per gustare un dolce come lo strudel, potremo ulteriormente farcirlo di crema pasticcera e panna montata (con metà dose di ognuna creeremo la chantilly all’italiana) ed una spolverata di zucchero a velo.


Torta al ciccolato senza farina

La torta al cioccolato senza farina è un dolce economico, semplice da preparare e adatto veramente a tutti, anche a chi soffre di intolleranze alimentari e spesso si trova costretto a rinunciare a tanti cibi. Dal momento che è senza glutine, la torta al cioccolato senza farina è infatti perfetta anche per i celiaci.

Ingrediente:

• 340 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di cacao amaro in polvere
• 200 gr di zucchero
• 170 gr di burro
• 3 uova
• un pizzico di sale

Preparazione

- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi lasciatelo intiepidire.
- Prendete una ciotola e dopo aver fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente mescolatelo con una frusta insieme allo zucchero in modo da ottenere un composto cremoso.

Aggiungete le uova, uno per volta aspettando che il precedente sia stato ben incorporato.

- Setacciate il cacao e poi aggiungetelo al composto.
- Unite anche il pizzico di sale e il cioccolatoche avevate lasciato intiepidire.
- Amalgamate il tutto.
- Accendete il forno a 180°C e imburrate uno stampo a cerniera largo circa 20 centimetri.
- Versate l’impasto e poi con l’aiuto di un cucchiaio distribuitelo nello stampo in maniera uniforme.

- Infornate per circa mezz’ora e voilà ecco pronta la vostra torta al cioccolato senza farina.

Risotto alle annurche e provolone

Domenica ho voluto viziare la mia famiglia. Avevo adocchiato sull'ultimo numero della Cucina Italiana (gennaio 2012) un servizio tutto dedicato alle mele e sono subito stata attratta da un risotto con la piccola Annurca, detta anche la "regina delle mele". Questo antico frutto, rossissimo e dalla polpa bella croccante, è un Igp campano, si trova facilmente in questo periodo e il suo caratteristico sapore acidulo e aromatico è perfetto in cucina.

Il brodo che si usa per questo risotto è molto particolare, poiché lo si fa con i torsoli e le bucce delle mele tostate in forno. Il profumo che si spande per la casa durante la preparazione è semplicemente divino! Il tocco finale, dato dalla riduzione di Zibibbo, è un vero colpo di genio... insomma: un piatto da gran chef :)

L'ho sperimentato e ve lo garantisco: i vostri commensali emetteranno mugolii di piacere e vorranno il bis e anche il ter! Da rifare assolutamente.

ingredienti:
per il brodo:

• le bucce e i torsoli di 4 mele annurca
• 2 foglie di alloro
• mezza cipolla bianca
• 4 bacche di pepe nero 
• 4 bacche di pepe rosa    

per il risotto:

• 375 g di vino dolce Zibibbo
• 360 g di riso Carnaroli
• mezza cipolla bianca
• 4 mele Annurca
• spumante brut
• 100 g di provolone piccante *
• burro, olio evo
• sale, pepe

Innanzitutto preparate il brodo: su una placca da forno distribuite le bucce e i torsoli di 4 mele Annurca e fatele tostare in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco 2 litri d'acqua (meglio ancora se minerale, Allan Bay docet) con mezza cipolla tagliata in due, le foglie di alloro e le bacche di pepe. Portate a bollore e aggiungete le bucce e i torsoli ormai tostati. Fate bollire per circa 45 minuti, filtrate e salate.
Risulterà un brodo molto profumato e scuro, che regalerà al riso uno stupendo colore ambrato.

Fate ridurre il vino Zibibbo a fuoco vivo fino a ottenerne 75 g, che equivalgono all'incirca a un quarto di bicchiere; comunque conviene pesare il liquido per essere sicuri di ottenere la densità giusta (e tenete presente che raffreddandosi la riduzione si addensa).

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola dal fondo spesso con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una noce di burro. Lasciate rosolare dolcemente, poi unite le mele Annurca tagliate a dadini e cuocetele per un paio di minuti. Aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto, poi bagnate con 2 bicchieri di spumante.

Sfumate e proseguite la cottura aggiungendo mestolo dopo mestolo il brodo di bucce bollente.
Quando il riso è cotto (ci vorranno circa 16 minuti), spegnete il fuoco, aggiungete il provolone grattugiato e una generosa macinata di pepe.

Mescolate bene, coprite e fate riposare per 2 minuti.
Impiattate e sopra a ogni porzione versate un poco di riduzione di Zibibbo.
Servite immediatamente e... godetevi gli applausi!!

Sfumate e proseguite la cottura aggiungendo mestolo dopo mestolo il brodo di bucce bollente.
Quando il riso è cotto (ci vorranno circa 16 minuti), spegnete il fuoco, aggiungete il provolone grattugiato e una generosa macinata di pepe.

Mescolate bene, coprite e fate riposare per 2 minuti.
Impiattate e sopra a ogni porzione versate un poco di riduzione di Zibibbo.